PEMANFAATAN AMPAS BIJI KOPI SEBAGAI PENGEMPUKKAN DAGING SAPI DAN DAGING KAMBING

Abstract

PEMANFAATAN AMPAS BIJI KOPI SEBAGAI PENGEMPUKKAN DAGING SAPI DAN DAGING KAMBING Tujuan dari penelitian ini yaitu pemanfaatan ampas kopi sebagai bahan pengempukkan daging sapi dan daging kambing. Ampas kopi sangat banyak di hasilkan di negara Indonesia dari pedagang kaki lima, café, hingga restoran besar yang tersebar di berbagai daerah. Namun pemanfaatan yang di lakukan oleh masyarakat sangatlah kurang apalagi di dunia food and beverage sehingga ampas dari kopi ini langsung mejadi limbah dan tidak dipergunakan secara maksimal. Mengkonsumsi kopi adalah salah satu budaya yang ada di Indonesia sejak dahulu kala. Disaat acara kecil seperti perayaan ulang tahun dan meeting hingga acara besar seperti pernikahan masyarakat Indonesia kebanyakan menyediakan kopi. Teknik pengumpulan data dalam penelitian ini dilakukan dengan uji organoleptik dengan metode pembagian angket atau kuesioner dan bersamaan dengan sampel kreasi produk daging sapi dan daging kambing yang telah diempukkan dan diberi bumbu. Uji organoleptik dilakukan sebanyak tiga kali pengulangan dalam tiga hari yang berbeda, selanjutnya pengolahan data hasil penelitian menggunakan software spss 18 for windows untuk memperoleh kesimpulan yang signifikan berdasarkan hasil penelitian tersebut. Berdasarkan pengujian hipotesis yang telah dihitung menggunakan software SPSS 18 for windows tersebut, maka dapat disimpulkan bahwa daging sapi dengan perendaman 2 jam 100 gram ampas kopi paling banyak diminati oleh responden.