PENERIMAAN PASAR TERHADAP SERUNDENG DENGAN PEMANFAATAN UBI KAYU DI SURABAYA

Abstract

Serundeng adalah salah satu jenis makanan khas Indonesia yang sangat disukai masyarakat Indonesia baik yang tinggal di pedesaan maupun kota. Serundeng menggunakan kelapa sebagai bahan utama. Ubi kayu (manihot utilissima) adalah salah satu hasil pertanian Indonesia yang memiliki potensial besar untuk dijadikan bahan pangan sebagai substitusi kelapa. Ubi kayu disebut juga singkong atau ketela pohon merupakan bahan baku yang dapat dimanfaatkan untuk menghasilkan produk industri seperti makanan dan farmasi. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui proses pengolahan ubi kayu agar dapat menjadi serundeng dan ingin mengetahui penerimaan pasar terhadap serundeng dengan pemanfaatan ubi kayu di Surabaya. Peneliti melakukan uji organoleptik dengan 30 panelis yang berbeda pada tiga kali pengulangan untuk mengetahui sampel mana yang terbaik. Peneliti membagikan kuesioner yang berisi skala Likert untuk melakukan pengumpulan data pada uji organoleptik. Peneliti melakukan analisis menggunakan ANOVA untuk mengetahui sampel yang paling disukai panelis. Berdasarkan hasil dari ANOVA, serundeng dengan perlakuan sinar matahari dan komposisi 60% paling disukai oleh panelis. Oleh karena itu, sampel tersebut dipilih dan dijual oleh peneliti. Berdasarkan hasil uji minat pasar yang dilakukan dengan menyebarkan kuesioner, harga yang sesuai adalah Rp. 10.000 dengan menggunakan plastik zipper. Responden banyak memilih online yaitu melalui Instagram sebagai media penjualan terbaik. Berdasarkan hasil uji minat pasar, 89 responden dari total 90 responden tertarik untuk membeli produk dan hasil dari wawancara bersama keempat informan menunjukkan bahwa produk serundeng ubi kayu dapat diterima oleh pasar di Surabaya dan memiliki kelayakan untuk dijual. Hal ini dikarenakan produk serundeng ubi kayu memiliki warna, aroma, rasa, tekstur, harga, dan kemasan yang bagus, sesuai serta memiliki kualitas.