KREASI MINUMAN RENDAH ALKOHOL WATER KEFIR MENGGUNAKAN BAHAN BAKU EKSTRAK BUAH SAWO

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk membuat minuman kreasi water kefir dengan bahan baku ekstrak buah sawo dan mengetahui kandungan produk yang termasuk vitamin C dan kadar alkohol. Peneliti menggunakan metode fermentasi dengan menggunakan mediator bibit water kefir. Uji organoleptik dilakukan pada 90 panelis secara acak yang dibagi menjadi tiga kali pengulangan menggunakan metode kuesioner dengan variabel rasa, aroma, warna, dan tekstur. Hasil uji organoleptik dianalisis menggunakan software SPSS 26. Berdasarkan hasil analisis yang sudah dilakukan, produk kreasi water kefir ekstrak sawo dengan waktu fermentasi 12 jam merupakan sample yang paling diminati. Uji minat pasar dilakukan kepada 30 orang panelis untuk mendapatkan data tentang harga, minat pasar, dan media promosi. Berdasarkan hasil uji minat pasar, disimpulkan bahwa produk water kefir ekstrak buah sawo layak dipasarkan melalui media online seperti Instagram dan sosial media serta offline dengan cara konsinyasi. Hasil uji laboratorium menunjukkan kadar Vitamin C (Ascorbic acid) kurang dari 0,0025% dan kandungan alkohol (Etanol) sebesar 9,09%.