PENERIMAAN MASYARAKAT MOJOKERTO TERHADAP LIDAH KUCING BUBUK CANGKANG TELUR BEBEK

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengoptimalkan pemanfaatan limbah cangkang telur bebek dan mengetahui penerimaan masyarakat terhadap lidah kucing yang diolah dengan bahan bubuk cangkang telur bebek. Hasil penelitian menunjukkan bahwa cangkang telur bebek tinggi akan kalsium yang bermanfaat bagi tubuh. Limbah cangkang telur bebek dapat dimanfaatkan secara lebih optimal dengan diolah menjadi bubuk dan dijadikan bahan substitusi dalam pembuatan produk makanan. Dalam penelitian ini dilakukan uji coba produk lidah kucing dengan substitusi bubuk cangkang telur bebek sebesar 10%, 15%, dan 20% yang dikeringkan dengan metode pemanggangan dan penjemuran sebanyak 3 kali ulangan. Berdasarkan hasil uji organoleptik dan analisis statistik one-way ANOVA, perlakuan yang terbaik adalah substitusi sebanyak 10% bubuk cangkang telur bebek yang dikeringkan dengan metode pemanggangan. Berdasarkan hasil uji penerimaan pasar oleh 10 informan, lidah kucing bubuk cangkang telur bebek layak dijual dan dapat diterima oleh masyarakat Mojokerto.