PEMANFAATAN KAYU SECANG SEBAGAI PENAMBAH WARNA DALAM PEMBUATAN ES KRIM DITINJAU DARI NILAI GIZI DAN UJI ORGANOLEPTIK

Abstract

PEMANFAATAN KAYU SECANG SEBAGAI PENAMBAH WARNA DALAM PEMBUATAN ES KRIM DITINJAU DARI NILAI GIZI DAN UJI ORGANOLEPTIK

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui apakah kayu secang dapat digunakan sebagai pewarna es krim. Populasi yang ditetapkan dalam penelitian yaitu mahasiswa, dosen, dan staff Universitas Ciputra. Sampel yang diteliti adalah 30 panelis di Universitas Ciputra pada tiap pengulangan, di mana dilakukan tiga kali pengulangan. Penelitian ini merupakan penelitian kreasi produk yang menggunakan uji organoleptik dan uji laboratorium untuk memperoleh data. Teknik pengumpulan data dalam penelitian ini dilakukan dengan metode pembagian kuesioner yang menggunakan skala hedonik. Penulis menggunakan statistik deskriptif untuk mengolah data hasil penelitian. Berdasarkan uji organoleptik yang telah dilakukan, panelis memilih produk es krim kayu secang dengan penambahan sebanyak 14g sebagai penambahan terbaik. Berdasarkan uji laboratorium, maka diketahui bahwa es krim kayu secang dengan penambahan 30g mengandung sebesar 1,95% protein, 2,44% tanin, 10,61 karbohidrat,dan 13,99% lemak. Ditinjau dari hasil kuesioner, dapat disimpulkan bahwa produk es krim kayu secang mendapatkan respon yang positif.