KREASI KUE KERING BERBAHAN DASAR TEPUNG MANGROVE

Abstract

Kue kering adalah makanan ringan ya ng sering dijumpai pada saat acara- acara tertentu seperti Natal, Idul Fitri, Imlek dan hari istimewa lainnya. Kue kering sangat digemari dari semua golongan dan lapisan masyarakat. Kue kering dengan berbahan dasar tepung buah mangrove menjadi sebuah keunikan tersendiri karena bahan dasar tepung buah mangrove terbuat dari buah mangrove yang selama ini belum banyak diproduksi oleh masyarakat. Peneliti memilih bahan dasar tepung mangrove jenis buah lindur sebagai pengganti tepung terigu dan menjadikan produk kreasi baru dalam kue kering yaitu kue kering berbahan dasar tepung mangrove jenis buah lindur. Da lam penelitian ini peneliti melakukan proses eksperimen, observasi, uji orga noleptik dan uji fisikokimia. Peneliti melakukan eksperimen sebanyak tiga kali dan terpilih salah satu resep yang dianggap paling sesuai oleh peneliti yaitu kue kering yang menggunakan gula halus, penggunaan vanili yang sedi kit dan suhu oven yang sesuai. Tahap selanjutnya yaitu uji organoleptik de ngan pembagian sampel kue kering dan kuesioner kepada tiga puluh responden. Hasil dari da ta kuesioner menunjukkan bahwa kue kering berbahan dasar tepung mangrove jenis buah lindur dapat diterima oleh masyarakat dinilai dari penampilan, rasa, aroma, tekstur dan warnanya. Peneliti juga melakukan uji fisikokimia yaitu menguji kandungan nilai gizi yang terkandung dalam kue kering tersebut. Berdasarkan uji fisikokimia yang dilakukan di Balai Riset dan Standari sasi Surabaya menunjukkan bahwa kue kering berbahan dasar tepung mangrove jenis buah lindur memiliki kandungan gizi yang meliputi protein, lemak, karbohidrat dan kalori.