PEMANFAATAN PISANG ULI (MUSA PARADISIACA SAPIENTUM) DENGAN KULITNYA SEBAGAI BAHAN TAMBAHAN DALAM PEMBUATAN COOKIES DITINJAU DARI NILAI GIZI DAN UJI ORGANOLEPTIK
Abstract
PEMANFAATAN PISANG ULI (MUSA PARADISIACA SAPIENTUM) DENGAN KULITNYA SEBAGAI BAHAN TAMBAHAN DALAM PEMBUATAN COOKIES DITINJAU DARI NILAI GIZI DAN UJI ORGANOLEPTIK
Tujuan dari penelitian ini adalah memanfaatkan pisang Uli dengan kulitnya
sebagai bahan tambahan dalam pembuatan cookies, mengetahui kandungan serat
kasar yang terdapat dalam cookies berbahan dasar tepung pisang Uli dengan
kulitnya, mengetahui minat panelis terhadap hasil percobaan cookies berbahan
dasar tepung pisang Uli dengan kulitnya, dan mengetahui minat beli panelis
terhadap cookies berbahan dasar tepung pisang Uli dengan kulitnya. Penelitian
yang dilakukan peneliti adalah penelitian eksperimental. Teknik analisis data yang
digunakan adalah uji laboratorium, uji organoleptik, dan uji homogenitas. Peneliti
membuat empat persentase (0%, 25%, 50%, dan 75%) dalam percobaan yang
kemudian diuji kepada 30 panelis dengan pengulangan tiga kali. Hasil uji panelis
tersebut akan dijadikan acuan dalam pembuatan cookies untuk uji laboratorium.
Berdasarkan hasil uji laboratorium cookies berbahan dasar tepung pisang Uli
dengan kulitnya mendapatkan hasil berikut, kandungan serat kasar 0,61%,
sedangkan cookies dengan tepung terigu 0,77%. Analisis data pada penelitian ini
adalah metode kualitatif dan metode kuantitatif, metode kualitatif dimana peneliti
menggunakan dalam acuan kuesioner. Metode kuantitatif dimana peneliti
menggunakan uji homogenitas untuk mengetahui apabila data yang di peroleh dari
uji organoleptik bersifat homogen atau tidak. Berdasarkan hasil uji organoleptik,
panelis cukup suka terhadap warna, aroma, rasa, dan tekstur dari cookies berbahan
dasar tepung pisang Uli dengan kulitnya. Sedangkan untuk minat beli dan
penerimaan produk cookies berbahan dasar tepung pisang Uli dengan kulitnya
sangat positif. Peneliti menggunakan nama brand Petite Cookies karena ukuran
cookies yang kecil dan efisien untuk dibawa kemana-mana PEMANFAATAN PISANG ULI (MUSA PARADISIACA SAPIENTUM) DENGAN KULITNYA SEBAGAI BAHAN TAMBAHAN DALAM PEMBUATAN COOKIES DITINJAU DARI NILAI GIZI DAN UJI ORGANOLEPTIK
Tujuan dari penelitian ini adalah memanfaatkan pisang Uli dengan kulitnya
sebagai bahan tambahan dalam pembuatan cookies, mengetahui kandungan serat
kasar yang terdapat dalam cookies berbahan dasar tepung pisang Uli dengan
kulitnya, mengetahui minat panelis terhadap hasil percobaan cookies berbahan
dasar tepung pisang Uli dengan kulitnya, dan mengetahui minat beli panelis
terhadap cookies berbahan dasar tepung pisang Uli dengan kulitnya. Penelitian
yang dilakukan peneliti adalah penelitian eksperimental. Teknik analisis data yang
digunakan adalah uji laboratorium, uji organoleptik, dan uji homogenitas. Peneliti
membuat empat persentase (0%, 25%, 50%, dan 75%) dalam percobaan yang
kemudian diuji kepada 30 panelis dengan pengulangan tiga kali. Hasil uji panelis
tersebut akan dijadikan acuan dalam pembuatan cookies untuk uji laboratorium.
Berdasarkan hasil uji laboratorium cookies berbahan dasar tepung pisang Uli
dengan kulitnya mendapatkan hasil berikut, kandungan serat kasar 0,61%,
sedangkan cookies dengan tepung terigu 0,77%. Analisis data pada penelitian ini
adalah metode kualitatif dan metode kuantitatif, metode kualitatif dimana peneliti
menggunakan dalam acuan kuesioner. Metode kuantitatif dimana peneliti
menggunakan uji homogenitas untuk mengetahui apabila data yang di peroleh dari
uji organoleptik bersifat homogen atau tidak. Berdasarkan hasil uji organoleptik,
panelis cukup suka terhadap warna, aroma, rasa, dan tekstur dari cookies berbahan
dasar tepung pisang Uli dengan kulitnya. Sedangkan untuk minat beli dan
penerimaan produk cookies berbahan dasar tepung pisang Uli dengan kulitnya
sangat positif. Peneliti menggunakan nama brand Petite Cookies karena ukuran
cookies yang kecil dan efisien untuk dibawa kemana-mana