PENAMBAHAN TEPUNG KACANG LEBUI (Cajanus cajan) DALAM MI BERBAHAN DASAR TEPUNG SAGU DAN TEPUNG KETAN HITAM DITINJAU DARI UJI ORGANOLEPTIK DAN KANDUNGAN GIZI

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui cara pembuatan dan pemanfaatan mi sagu ketan hitam dengan penambahan kacang lebui dan berapa banyak kandungan protein yang terdapat di dalam produk mi. Metode eksperimen dilakukan dengan memberikan penambahan tepung kacang lebui pada produk mi dengan empat persentase yang berbeda. Sampel yang diteliti adalah 30 panelis yang tinggal di wilayah Universitas Ciputra dan dipilih secara acak dengan tiga kali ulangan terhadap setiap perlakuan. Teknik pengumpulan data diakukan dengan metode pembagian kuesioner yang menggunakan instrumen skala hedonik. Berdasarkan uji organoleptik, panelis memilih mi sagu ketan hitam dengan penambahan tepung kacang lebui sebesar sepuluh persen sebagai perlakuan terbaik. Berdasarkan hasil uji laboratorium disimpulkan bahwa, mi sagu ketan hitam dengan penambahan tepung kacang lebui mengandung 6,91% protein. Ditinjau dari hasil uji minat pasar terhadap hasil kreasi produk, disimpulkan bahwa mi sagu ketan hitam dengan penambahan tepung kacang lebui mendapatkan respon yang positif.