SUBSTITUSI TEPUNG GARUT TERHADAP TEPUNG TERIGU DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG AMPAS TAHU DAN BAYAM HIJAU PADA MI DITINJAU DARI KANDUNGAN GIZI DAN UJI ORGANOLEPTIK

Abstract

Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui apakah tepung garut dan tepung ampas tahu bisa disubstitusikan dengan tepung terigu dalam pembuatan mi. populasi yang ditetapkan dalam penelitian ini yaitu mahasiswa Universitas Ciputra. Sampel yang diteliti adalah 30 orang panelis dalam tiga kali pengulangan sehingga total panelis 90 orang. Penelitian ini merupakan kreasi produk yang menggunakan uji organoleptik dan uji laboratorium untuk memperoleh data. Teknik pengumpulan data dalam uji organoleptik dilakukan dengan metode pembagian kuesioner yang menggunakan skala hedonik. Selanjutnya peneliti mengolah data hasil penelitian menggunakan metode statistik deskriptif. Statistik deskriptif merupakan proses transformasi data sehingga lebih mudah dipahami dan diinterprestaikan. Berdasarakan uji organoleptik yang telah dilaksankan, panelis memilih kreasi produk mi substitusi tepung garut terhadap tepung terigu dengan penambahan tepung ampas tahu dan bayam hijau dengan substitusi 10% sebagai perlakuan terbaik. Berdasarkan uji laboratorium, maka dapat disimpulkan bahwa substitusi 10% kreasi produk mi substitusi tepung garut terhadap tepung terigu dengan penmabahan tepung ampas tahu dan bayam hijau mengandung 4,66% protein. Ditinjau dari hasil uji penerimaan panelis terhadap hasil kreasi produk, dapat disimpulkan bahwa kreasi produk mi substitusi tepung garut terhadap tepung terigu dengan penambahan tepung ampas tahu dan bayam hijau mendapatkan respon yang positif.