Fakultas Pariwisata: Recent submissions
Now showing items 441-460 of 563
-
SUBSTITUSI TEPUNG BIJI MANGGA ARUMANIS TERHADAP PEMBUATAN MANGO CAKE DITINJAU DARI KANDUNGAN GIZI DAN UJI ORGANOLEPTIK
(Universitas Ciputra Surabaya, 2019)Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui formulasi substitusi tepung biji mangga arumanis yang tepat dalam pembuatan mango cake. Dalam penelitian ini, biji mangga arumanis dilakukan tiga perlakuan yaitu tanpa ... -
PEMANFAATAN UMBI UWI PUTIH MENJADI TEPUNG SEBAGAI PENGGANTI TEPUNG TERIGU DALAM PEMBUATAN KUE MUFFIN
(Universitas Ciputra Surabaya, 2019)Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui cara membuat kue muffin dengan memanfaatkan umbi uwi putih menjadi tepung sebagai pengganti tepung terigu, mengetahui minat panelis terhadap warna, aroma, rasa, dan tekstur ... -
PEMANFAATAN TEPUNG KULIT TAUGE KACANG HIJAU DAN TEPUNG SAGU SEBAGAI PENGGANTI TEPUNG TERIGU DALAM PEMBUATAN COOKIES DITINJAU DARI KANDUNGAN GIZI
(Universitas Ciputra Surabaya, 2019)Kulit tauge kacang hijau (Vigna radiata L.) merupakan limbah pangan yang belum banyak dikelola oleh masyarakat, pada umumnya dijadikan makanan ternak atau dibuang. Kulit tauge kacang hijau memiliki kandungan protein ... -
PENGARUH KUALITAS MAKANAN DAN KUALITAS LAYANAN TERHADAP KEPUASAN PELANGGAN DI DEPOT BAMARA SURABAYA
(Universitas Ciputra Surabaya, 2019)Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan menjelaskan pengaruh kualitas makanan dan kualitas layanan terhadap kepuasan pelanggan di Depot Bamara Surabaya. Populasi yang diterapkan dalam penelitian ini yaitu responden ... -
PERSEPSI GENERASI MILENIAL TERHADAP MAKANAN TRADISIONAL SEMANGGI SURABAYA
(Universitas Ciputra Surabaya, 2019)Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui bahwa generasi milenial menyukai makanan tradisional semanggi Surabaya. Mampu menjelaskan pengaruh persepsi eksternal dan persepsi panca indra generasi milenial terhadap ... -
PEMANFAATAN KACANG HIJAU SEBAGAI PENGGANTI TEPUNG TERIGU PADA PRODUK KUE MARMER, COOKIES, DAN BROWNIES
(Universitas Ciputra Surabaya, 2019)Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui kandungan protein yang terdapat pada kreasi produk berbahan dasar tepung kacang hijau. Untuk mengetahui proses pembuatan produk kue marmer, cookies dan brownies, pendapat ... -
PEMANFAATAN TEPUNG KULIT PISANG RAJA SEBAGAI PENAMBAHAN BAHAN DALAM PEMBUATAN KULIT MOLEN
(Universitas Ciputra Surabaya, 2019)Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk memanfaatkan limbah dari kulit pisang raja dengan menjadikan kulit pisang raja menjadi tepung dan digunakan sebagai bahan penambahan dalam pembuatan kulit molen. Populasi yang ... -
SUBSTITUSI KULIT DELIMA SEBAGAI BUBUK DALAM PEMBUATAN BROWNIES, COOKIES, DAN MUFFIN UNTUK PENERIMAAN PASAR
(Universitas Ciputra Surabaya, 2019)Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui apakah tepung terigu dapat disubstitusikan dengan bubuk kulit delima pada produk brownies, cookies, dan muffin. Populasi yang ditetapkan dalam penelitian ini yaitu ... -
PERSEPSI DAN PREFERENSI GENERASI Z DI KOTA PEKALONGAN TERHADAP JAJANAN TRADISIONAL
(Universitas Ciputra Surabaya, 2019)Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui persepsi generasi Z di Kota Pekalongan terhadap jajanan tradisional, selain itu untuk mengetahui preferensi generasi Z di Kota Pekalongan dalam memilih jajanan. Metode yang ... -
AIR LEGEN DAN UBI CILEMBU SEBAGAI RAGI DALAM PEMBUATAN ROTI TAWAR
(Universitas Ciputra Surabaya, 2019)Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui Proses pembuatan ragi dari air legen dan ubi cilembu, untuk mengetahui proses pembuatan roti tawar dengan menggunakan ragi dari air legen dan ubi cilembu, untuk mengetahui ... -
SUBSTITUSI TEPUNG MANGROVE (RHIZOPHORA SP.) TERHADAP TEPUNG TERIGU DENGAN PENAMBAHAN DAUN KATUK PADA MI UNTUK MENAMBAH NILAI GIZI
(Universitas Ciputra Surabaya, 2019)Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui apakah tepung mangrove dapat disubstitusikan terhadap tepung terigu serta untuk mengetahui perbandingan penambahan daun katuk untuk pembuatan mi. Populasi yang ditetapkan ... -
AQUAFABA SEBAGAI FOAMING AGENT PADA MACARON
(Universitas Ciputra Surabaya, 2019)Macaron merupakan salah satu kue khas Perancis yang sudah dikenal banyak orang hingga ke Indonesia, macaron yang dikenal saat ini berbahan dasar putih telur, gula, dan tepung almond. Baru-baru ini muncul tren vegetarian, ... -
PERSEPSI PANCA INDRA GENERASI Z TERHADAP MAKANAN TRADISIONAL KHAS SURABAYA
(Universitas Ciputra Surabaya, 2019)Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui persepsi panca indra generasi Z terhadap makanan tradisional khas Surabaya, selain itu untuk mengetahui minat generasi Z terhadap makanan tradisional khas Surabaya. Penelitian ... -
PEMANFAATAN CANGKANG TELUR AYAM SEBAGAI BAHAN PEMBUATAN KULIT MOLEN
(Universitas Ciputra Surabaya, 2019)Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui apakah cangkang telur ayam dapat dimanfaatkan sebagai bahan dalam pembuatan kulit molen. Populasi yang diterapkan dalam penelitian ini yaitu orang-orang yang berada di ... -
PENGARUH STRES KERJA DAN KOMPENSASI TERHADAP TURNOVER INTENTION DAN KINERA KARYAWAN DI THREE LIGHTS CAFE & RESTO BANJARMASIN
(Universitas Ciputra Surabaya, 2019)Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui apakah stres kerja dan kompensasi berpengaruh terhadap turnover intention dan kinerja karyawan di Three Lights Cafe & Resto Banjarmasin. Populasi yang ditetapkan adalah ... -
PENGARUH PRESENTASI MAKANAN TERHADAP WILLINGNESS TO PAY, RASA SEBAGAI VARIABEL MEDIASI
(Universitas Ciputra Surabaya, 2019)Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui apakah presentasi makanan berpengaruh terhadap willingness to pay, dengan rasa sebagai variabel mediasi. Populasi yang diterapkan dalam penelitian ini yaitu orang yang ... -
PEMANFAATAN SAYUR SAWI DAGING (POK CHOI) DAN TAPE SINGKONG DALAM PEMBUATAN ES KRIM
(Universitas Ciputra Surabaya, 2019)Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh penambahan sayur Pok Choi dan tape dalam pembuatan es krim, perbandingan sayur Pok Choi dan tape yang tepat dalam pembuatan es krim, kandungan gizi dari es krim ... -
PENAMBAHAN TEPUNG MENGKUDU DAN TEPUNG LENGKUAS SEBAGAI BAHAN PEMBUATAN ES KRIM
(Universitas Ciputra Surabaya, 2019)Saat ini es krim dengan berbagai rasa sangat mudah untuk ditemui. Namun sangat jarang yang menambahkan produk pangan tradisional sebagai referensi dalam es krim, padahal produk pangan tradisional mempunyai banyak keunggulan ... -
KREASI PRODUK ES KRIM NON-DAIRY DENGAN PENAMBAHAN BUNGA TELANG (CLITORIA TERNATEA) SEBAGAI PEWARNA ALAMI
(Universitas Ciputra Surabaya, 2019)Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui persentase penambahan terbaik dari bunga telang ke dalam es krim, sehingga selain berperan sebagai pewarna alami, bunga telang juga dapat menambahkan kandungan ... -
PEMANFAATAN DAUN BELIMBING WULUH SEBAGAI BAHAN DASAR PEMBUATAN TEH HERBAL
(Universitas Ciputra Surabaya, 2019)Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui apakah daun belimbing wuluh dapat dijadikan sebagai bahan dasar pembuatan teh herbal. Populasi yang ditetapkan dalam penelitian ini adalah orang-orang yang berada di ...