Bisnis Kuliner: Recent submissions
Now showing items 241-260 of 282
-
PENAMBAHAN TEPUNG KACANG LEBUI (Cajanus cajan) DALAM MI BERBAHAN DASAR TEPUNG SAGU DAN TEPUNG KETAN HITAM DITINJAU DARI UJI ORGANOLEPTIK DAN KANDUNGAN GIZI
(Universitas Ciputra Surabaya, 2019)Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui cara pembuatan dan pemanfaatan mi sagu ketan hitam dengan penambahan kacang lebui dan berapa banyak kandungan protein yang terdapat di dalam produk mi. Metode ... -
PEMANFAATAN SECANG, ANGKAK DAN KULIT BUAH NAGA SEBAGAI PENGGANTI PEWARNA MAKANAN SINTETIS PADA PRODUK ROTI MANIS
(Universitas Ciputra Surabaya, 2019)Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui pemanfaatan secang, angkak dan kulit buah naga sebagai pengganti pewarna makanan sintetis pada produk roti. Populasi yang diterapkan dalam penelitian ini yaitu mahasiswa, ... -
PENGARUH GAYA HIDUP DAN MEDIA SOSIAL TERHADAP MINAT BELI FAST FOOD DI SURABAYA BARAT
(Universitas Ciputra Surabaya, 2019)Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui apakah gaya hidup dan media sosial berpengaruh terhadap minat beli fast food di Surabaya Barat. Populasi yang diterapkan dalam penelitian ini yaitu masyarakat Surabaya ... -
PENGGUNAAN TEPUNG SAGU DAN TEPUNG KACANG MERAH (Phaseolus vulgaris L.) DALAM PEMBUATAN MI DITINJAU DARI UJI ORGANOLEPTIK DAN KANDUNGAN GIZI
(Universitas Ciputra Surabaya, 2019)Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pembuatan tepung kacang merah, persentase penambahan terbaik dari tepung kacang merah ke dalam mi sagu, dan kandungan protein serta kalori yang terdapat dalam mi sagu. ... -
PENGARUH KEPEMIMPINAN, MOTIVASI DAN KOMPENSASI TERHADAP KINERJA KARYAWAN PADA RESTORAN DI SURABAYA (STUDI KASUS PADA 3 RESTORAN DI SURABAYA)
(Universitas Ciputra Surabaya, 2019)Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh kepemimpinan, motivasi dan kompensasi terhadap kinerja karyawan pada restoran di Surabaya. Populasi yang digunakan dalam penelitian ini adalah karyawan yang ... -
PEMANFAATAN BIJI LAMTORO SEBAGAI POTENSI PRODUK PANGAN FUNGSIONAL PADA PENGOLAHAN BROWN BREAD
(Universitas Ciputra Surabaya, 2019)Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui apakah biji lamtoro (Leucaena leucocephala) dapat dijadikan potensi sebagai bahan tambahan pangan pada pengolahan brown bread sebagai pangan fungsional. Populasi yang ... -
PENAMBAHAN BUBUK DAUN LEMBAYUNG DALAM PEMBUATAN ONTBIJTKOEK DITINJAU DARI UJI ORGANOLEPTIK DAN KANDUNGAN GIZINYA
(Universitas Ciputra Surabaya, 2019)Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui apakah penambahan bubuk daun lembayung dalam pembuatan onbijtkoek akan mempengaruhi rasa, warna, aroma, tekstur dari onbijtkoek, serta untuk mengetahui kandungan gizi ... -
KREASI TEH DAUN KEDONDONG (SPONDIAS DULCIS)
(Universitas Ciputra Surabaya, 2019)Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengolah dan memanfaatkan daun kedondong sebagai teh. Populasi yang ditetapkan dalam penelitian ini yaitu orangorang yang berada di sekitar Ria Resto & Cafe Bojonegoro. Sampel yang ... -
PEMANFAATAN TEPUNG KULIT JERUK MANIS SEBAGAI BAHAN PENGENTAL DALAM PEMBUATAN PRODUK DESSERT DITINJAU DARI UJI ORGANOLEPTIK DAN KANDUNGAN VITAMIN C
(Universitas Ciputra Surabaya, 2019)Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penggunaan tepung kulit jeruk manis sebagai bahan pengental dalam produk dessert (panna cotta, es krim, dan mousse). Metode eksperimen dilakukan dengan memberikan ... -
PENGARUH BEBAN KERJA, LINGKUNGAN KERJA DAN KOMPENSASI KERJA TERHADAP TURNOVER INTENTION DAN KEPUASAN KERJA KARYAWAN KOI THE TUNJUNGAN PLAZA SURABAYA
(Universitas Ciputra Surabaya, 2019)Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui apakah beban kerja, lingkungan kerja, dan kompensasi kerja berpengaruh terhadap turnover intention dan kepuasan kerja karyawan di KOI The Tunjungan Plaza Surabaya. Populasi ... -
PEMANFAATAN DAUN KENIKIR SEBAGAI BAHAN UTAMA PEMBUATAN MINUMAN JELLY DRINK
(Universitas Ciputra Surabaya, 2019)Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui cara mengolah daun kenikir sebagai bahan utama pembuatan jelly drink. Populasi yang ditetapkan dalam penelitian ini yaitu di sekitar Universitas Surabaya dan Margorejo ... -
PEMANFAATAN KEPALA UDANG DAN TULANG IKAN BANDENG DALAM TEPUNG BUMBU
(Universitas Ciputra Surabaya, 2019)MSG adalah bahan yang digunakan untuk membuat makanan menjadi lebih gurih. Sebabnya, karena mengandung asam glutamat. MSG memiliki beberapa efek samping yang cukup membahayakan bagi manusia sehingga diperlukan bahan alternatif ... -
PEMANFAATAN BIJI PEPAYA SEBAGAI BAHAN DASAR PEMBUATAN MINUMAN BERALKOHOL
(Universitas Ciputra Surabaya, 2019)Tujuan dari penelitian ini adalah mempelajari pengaruh kadar gula dan jenis pepaya yang digunakan terhadap perolehan kadar alkohol kreasi produk ini, serta mencari resep terbaik yang telah diuji pada 90 panelis. Manfaat ... -
PEMBUATAN PRODUK COOKIES, BROWNIES DAN DONAT DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG KEDELAI
(Universitas Ciputra Surabaya, 2019)Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui apakah tepung terigu dapat disubtitusikan dengan tepung kedelai pada produk cookies, brownies dan donat. Populasi yang ditetapkan dalam penelitian ini yaitu orang-orang ... -
ENTREPRENEURIAL SPIRIT BERBASIS REFERENSI MAHASISWA UNIVERSITAS CIPUTRA TERHADAP MAKANAN TRADISIONAL SURABAYA
(Universitas Ciputra Surabaya, 2019)Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui bagaimana Entrepreneurial Spirit berbasis referensi mahasiswa Universitas Ciputra terhadap makanan tradisional yang ada di Surabaya. Penelitian ini dilaksanakan di ... -
PEMANFAATAN SUSU KAMBING PERANAKAN ETAWA SEBAGAI BAHAN DASAR PEMBUATAN SUSU KENTAL MANIS
(Universitas Ciputra Surabaya, 2019)Tujuan dari penelitian ini untuk menciptakan kreasi produk dari susu kambing peranakan etawa. Dengan menjadikan susu kambing peranakan etawa menjadi susu kental manis. Hal ini didasari karena daya tahan susu kental manis ... -
PENAMBAHAN TEPUNG DAUN KATUK DALAM PEMBUATAN ALMOND CRISPY DITINJAU DARI UJI ORGANOLEPTIK DAN KANDUNGAN GIZI
(Universitas Ciputra Surabaya, 2019)Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui proses pembuatan almond crispy dengan penambahan tepung daun katuk, untuk mengetahui nilai kandungan gizi kalsium dan serat pangan , dan untuk mengetahui parameter warna, ... -
XYLITOL SEBAGAI SUBSTITUSI GULA DALAM PENGOLAHAN CHEESECAKE DITINJAU DARI KANDUNGAN GIZI
(Universitas Ciputra Surabaya, 2019)Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui apakah pemanis xylitol dapat dijadikan sebagai substitusi gula dalam pengolahan produk cheesecake. Populasi yang ditetapkan pada penelitian ini adalah orang-orang yang ... -
XYLITOL SEBAGAI SUBSTITUSI GULA DALAM PENGOLAHAN CHEESECAKE DITINJAU DARI KANDUNGAN GIZI
(Universitas Ciputra Surabaya, 2019)Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui apakah pemanis xylitol dapat dijadikan sebagai substitusi gula dalam pengolahan produk cheesecake. Populasi yang ditetapkan pada penelitian ini adalah orang-orang yang ... -
LAMA PEMASAKAN RENDANG DENGAN BUMBU KHAS d’KOBAR BERBAHAN DASAR DAGING SAPI, DAGING AYAM DAN DAGING KAMBING
(Universitas Ciputra Surabaya, 2019)Tujuan penelitian kreasi produk ini untuk mengetahui pemanfaatan bumbu rendang khas d’Kobar terhadap daging sapi, daging ayam, dan daging kambing. Lama waktu memasak tiap daging menjadi perbandingan dalam penelitian ...