Bisnis Kuliner: Recent submissions
Now showing items 221-240 of 282
-
PEMANFAATAN KACANG HIJAU SEBAGAI PENGGANTI TEPUNG TERIGU PADA PRODUK KUE MARMER, COOKIES, DAN BROWNIES
(Universitas Ciputra Surabaya, 2019)Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui kandungan protein yang terdapat pada kreasi produk berbahan dasar tepung kacang hijau. Untuk mengetahui proses pembuatan produk kue marmer, cookies dan brownies, pendapat ... -
PEMANFAATAN TEPUNG KULIT PISANG RAJA SEBAGAI PENAMBAHAN BAHAN DALAM PEMBUATAN KULIT MOLEN
(Universitas Ciputra Surabaya, 2019)Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk memanfaatkan limbah dari kulit pisang raja dengan menjadikan kulit pisang raja menjadi tepung dan digunakan sebagai bahan penambahan dalam pembuatan kulit molen. Populasi yang ... -
SUBSTITUSI KULIT DELIMA SEBAGAI BUBUK DALAM PEMBUATAN BROWNIES, COOKIES, DAN MUFFIN UNTUK PENERIMAAN PASAR
(Universitas Ciputra Surabaya, 2019)Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui apakah tepung terigu dapat disubstitusikan dengan bubuk kulit delima pada produk brownies, cookies, dan muffin. Populasi yang ditetapkan dalam penelitian ini yaitu ... -
PERSEPSI DAN PREFERENSI GENERASI Z DI KOTA PEKALONGAN TERHADAP JAJANAN TRADISIONAL
(Universitas Ciputra Surabaya, 2019)Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui persepsi generasi Z di Kota Pekalongan terhadap jajanan tradisional, selain itu untuk mengetahui preferensi generasi Z di Kota Pekalongan dalam memilih jajanan. Metode yang ... -
AIR LEGEN DAN UBI CILEMBU SEBAGAI RAGI DALAM PEMBUATAN ROTI TAWAR
(Universitas Ciputra Surabaya, 2019)Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui Proses pembuatan ragi dari air legen dan ubi cilembu, untuk mengetahui proses pembuatan roti tawar dengan menggunakan ragi dari air legen dan ubi cilembu, untuk mengetahui ... -
SUBSTITUSI TEPUNG MANGROVE (RHIZOPHORA SP.) TERHADAP TEPUNG TERIGU DENGAN PENAMBAHAN DAUN KATUK PADA MI UNTUK MENAMBAH NILAI GIZI
(Universitas Ciputra Surabaya, 2019)Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui apakah tepung mangrove dapat disubstitusikan terhadap tepung terigu serta untuk mengetahui perbandingan penambahan daun katuk untuk pembuatan mi. Populasi yang ditetapkan ... -
AQUAFABA SEBAGAI FOAMING AGENT PADA MACARON
(Universitas Ciputra Surabaya, 2019)Macaron merupakan salah satu kue khas Perancis yang sudah dikenal banyak orang hingga ke Indonesia, macaron yang dikenal saat ini berbahan dasar putih telur, gula, dan tepung almond. Baru-baru ini muncul tren vegetarian, ... -
PERSEPSI PANCA INDRA GENERASI Z TERHADAP MAKANAN TRADISIONAL KHAS SURABAYA
(Universitas Ciputra Surabaya, 2019)Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui persepsi panca indra generasi Z terhadap makanan tradisional khas Surabaya, selain itu untuk mengetahui minat generasi Z terhadap makanan tradisional khas Surabaya. Penelitian ... -
PEMANFAATAN CANGKANG TELUR AYAM SEBAGAI BAHAN PEMBUATAN KULIT MOLEN
(Universitas Ciputra Surabaya, 2019)Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui apakah cangkang telur ayam dapat dimanfaatkan sebagai bahan dalam pembuatan kulit molen. Populasi yang diterapkan dalam penelitian ini yaitu orang-orang yang berada di ... -
PENGARUH STRES KERJA DAN KOMPENSASI TERHADAP TURNOVER INTENTION DAN KINERA KARYAWAN DI THREE LIGHTS CAFE & RESTO BANJARMASIN
(Universitas Ciputra Surabaya, 2019)Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui apakah stres kerja dan kompensasi berpengaruh terhadap turnover intention dan kinerja karyawan di Three Lights Cafe & Resto Banjarmasin. Populasi yang ditetapkan adalah ... -
PENGARUH PRESENTASI MAKANAN TERHADAP WILLINGNESS TO PAY, RASA SEBAGAI VARIABEL MEDIASI
(Universitas Ciputra Surabaya, 2019)Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui apakah presentasi makanan berpengaruh terhadap willingness to pay, dengan rasa sebagai variabel mediasi. Populasi yang diterapkan dalam penelitian ini yaitu orang yang ... -
PEMANFAATAN SAYUR SAWI DAGING (POK CHOI) DAN TAPE SINGKONG DALAM PEMBUATAN ES KRIM
(Universitas Ciputra Surabaya, 2019)Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh penambahan sayur Pok Choi dan tape dalam pembuatan es krim, perbandingan sayur Pok Choi dan tape yang tepat dalam pembuatan es krim, kandungan gizi dari es krim ... -
PENAMBAHAN TEPUNG MENGKUDU DAN TEPUNG LENGKUAS SEBAGAI BAHAN PEMBUATAN ES KRIM
(Universitas Ciputra Surabaya, 2019)Saat ini es krim dengan berbagai rasa sangat mudah untuk ditemui. Namun sangat jarang yang menambahkan produk pangan tradisional sebagai referensi dalam es krim, padahal produk pangan tradisional mempunyai banyak keunggulan ... -
KREASI PRODUK ES KRIM NON-DAIRY DENGAN PENAMBAHAN BUNGA TELANG (CLITORIA TERNATEA) SEBAGAI PEWARNA ALAMI
(Universitas Ciputra Surabaya, 2019)Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui persentase penambahan terbaik dari bunga telang ke dalam es krim, sehingga selain berperan sebagai pewarna alami, bunga telang juga dapat menambahkan kandungan ... -
PEMANFAATAN DAUN BELIMBING WULUH SEBAGAI BAHAN DASAR PEMBUATAN TEH HERBAL
(Universitas Ciputra Surabaya, 2019)Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui apakah daun belimbing wuluh dapat dijadikan sebagai bahan dasar pembuatan teh herbal. Populasi yang ditetapkan dalam penelitian ini adalah orang-orang yang berada di ... -
ABON KULIT SINGKONG DENGAN KOMPOSISI PENAMBAHAN JAMUR TIRAM PUTIH DITINJAU DARI KANDUNGAN GIZI DAN UJI ORGANOLEPTIK
(Universitas Ciputra Surabaya, 2019)Singkong merupakan bahan pangan yang dapat dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia pengganti nasi dan biasanya kulit pada singkong tersebut dibuang karena tidak mengetahui cara pengolahan terhadap kulit singkong. ... -
PREFERENSI DAN MINAT GENERASI MILENIAL TERHADAP KOPI TUBRUK
(Universitas Ciputra Surabaya, 2019)Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui preferensi dan minat generasi milenial terhadap kopi tubruk. Metode penelitian yang digunakan adalah metode penelitian kualitatif deskriptif dengan pengecekan keabsahan ... -
PENGARUH KUALITAS PELAYANAN DAN KUALITAS PRODUK TERHADAP KEPUASAN KONSUMEN DAN MINAT BELI DI RESTORAN FUSHIMI BATU MALANG
(Universitas Ciputra Surabaya, 2019)Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh kualitas pelayanan dan kualitas produk terhadap kepuasan konsumen dan minat beli di Restoran Fushimi Batu, Malang. Populasi yang digunakan dalam penelitian ini ... -
PENGARUH KUALITAS MAKANAN DAN STORE ATMOSPHERE TERHADAP KEPUTUSAN PEMBELIAN S2 INDONESIA DI SEMARANG
(Universitas Ciputra Surabaya, 2019)Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh kualitas makanan dan store atmosphere terhadap keputusan pembelian pelanggan pada S2 Indonesia di Semarang. Populasi yang digunakan dalam penelitian ini adalah ... -
ANALISIS PENGARUH GLOBALISASI TERHADAP MINAT KULINER TRADISIONAL GENERASI Z DI SURABAYA TIMUR
(Universitas Ciputra Surabaya, 2019)Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh fenomena globalisasi terhadap minat kuliner tradisional Generasi Z di Surabaya Timur. Metode penelitian yang digunakan adalah metode penelitian kualitatif dengan ...