Bisnis Kuliner: Recent submissions
Now showing items 201-220 of 282
-
PERSEPSI GENERASI Z PADA FOOD PLATING MAIN COURSE TERHADAP KEPUTUSAN PEMBELIAN DI RESTORAN DINING AND BAR SURABAYA PUSAT
(Universitas Ciputra Surabaya, 2020)Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui persepsi dan keputusan pembelian main course pada restoran dining and bar di Kota Surabaya Pusat. Hasil penelitian dapat digunakan sebagai paduan untuk peneliti dan juga ... -
PENGARUH STORE ATMOSPHERE TERHADAP MINAT BELI ULANG DI TGC COFFEE SHOP CABANG LOOP
(Universitas Ciputra Surabaya, 2020)Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui apakah store atmosphere berpengaruh terhadap minat beli ulang di TGC Coffee Shop cabang Loop. Narasumber atau informan yang ditetapkan dalam penelitian ini yaitu ... -
PENAMBAHAN TEPUNG BIJI TREMBESI DALAM PEMBUATAN CHOUX PASTE
(Universitas Ciputra Surabaya, 2020)Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui apakah tepung biji trembesi (Samane sama) dapat ditambahkan ke dalam adonan choux paste. Dalam penelitian kreasi produk ini, terdapat tiga perlakuan dalam pembuatan tepung ... -
PENGARUH KUALITAS PRODUK DAN KUALITAS LAYANAN TERHADAP LOYALITAS KONSUMEN HEALTHY FOOD KIIROIKITCHIN BANJARMASIN
(Universitas Ciputra Surabaya, 2020)Kualitas produk dan kualitas pelayanan merupakan salah satu faktor yang memengaruhi loyalitas konsumen. Dengan adanya produk yang bagus dan kualitas yang baik, maka akan semakin meningkatkan loyalitas konsumen Kiiroikitchin ... -
PEMANFAATAN LIMBAH TULANG IKAN PATIN SEBAGAI BUBUK PENYEDAP MASAKAN
(Universitas Ciputra Surabaya, 2019)Ikan patin adalah salah satu ikan yang banyak dijadikan menu utama di banyak rumah makan di Indonesia. Tidak memungkiri jika limbah sisa dari ikan ini juga berlimpah dan dibuang begitu saja. Alasan itulah yang menarik ... -
SUBSTITUSI TEPUNG KONJAC DAN TEPUNG BERAS MERAH TERHADAP TEPUNG TERIGU PADA PEMBUATAN KUE CHIFFON
(Universitas Ciputra Surabaya, 2019)Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui cara mengolah kue chiffon yang disubstitusi dengan tepung beras merah sebagai bahan dasarnya yang kemudian ditambahkan tepung konjac sebagai bahan penunjang, mengetahui ... -
SUBSTITUSI BIJI ALPUKAT SEBAGAI TEPUNG DALAM PEMBUATAN ANEKA DESSERT (BROWNIES, COOKIES, DAN POUND CAKE) UNTUK PENERIMAAN PASAR
(Universitas Ciputra Surabaya, 2019)Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui apakah substitusi biji alpukat sebagai tepung berpengaruh terhadap pembuatan brownies, cookies, dan pound cake untuk penerimaan pasar. Populasi yang diterapkan dalam ... -
PENAMBAHAN BUBUK WORTEL DALAM PEMBUATAN KUE BOLU, BISKUIT, DAN KAASSTENGELS
(Universitas Ciputra Surabaya, 2019)Produk patiseri seperti kue bolu, biskuit, dan kaasstengels adalah makanan yang digemari oleh banyak golongan masyarakat. Namun, penambahan produk pangan lokal ke dalam produk patiseri sangat jarang dilakukan. Walaupun ... -
PEMANFAATAN SEMANGGI AIR (MARSILEA CRENATA) DALAM PEMBUATAN PRODUK PASTRY DITINJAU DARI ORGANOLEPTIK DAN PENERIMAAN PASAR
(Universitas Ciputra Surabaya, 2019)Produk pastry seperti cookies, sus kering, dan puff pastry sticks adalah makanan yang digemari oleh banyak golongan masyarakat. Namun, penambahan produk pangan lokal ke dalam produk pastry sangat jarang dilakukan. ... -
MINAT GENERASI MILENIAL TERHADAP OLAHAN IKAN BANDENG TAMBAK PRESTO, OTAK-OTAK DAN ASAP DI KABUPATEN SIDOARJO
(Universitas Ciputra Surabaya, 2019)Tujuan dari penilitian ini adalah untuk mengetahui apakah benar minat konsumsi generasi milenial terhadap ikan rendah, dan untuk mengetahui minat generasi milenial terhadap ikan terutama olahan ikan bandeng tambak presto, ... -
KREASI PRODUK BUNGA KECOMBRANG (ETLINGERA ELATIOR) SEBAGAI BUBUK PENYEDAP RASA TAMBAHAN TERHADAP TEPUNG BUMBU MAKANAN GORENGAN
(Universitas Ciputra Surabaya, 2019)Penelitian ini bertujuan untuk membuat formulasi tepung bumbu goreng bunga kecombrang yang terbaik. Untuk mendapatkan data, peneliti menggunakan 90 panelis untuk uji organoleptik dan 30 responden untuk uji minat pasar. ... -
TEPUNG KOMPOSIT SEBAGAI BAHAN DASAR OAT COOKIES
(Universitas Ciputra Surabaya, 2019)Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui apakah kreasi produk oat cookies berbahan dasar tepung talas beneng dan tepung ampas kelapa, mempunyai nilai gizi yang lebih tinggi dibandingkan cookies yang berada di ... -
SUBSTITUSI TEPUNG GARUT TERHADAP TEPUNG TERIGU DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG AMPAS TAHU DAN BAYAM HIJAU PADA MI DITINJAU DARI KANDUNGAN GIZI DAN UJI ORGANOLEPTIK
(Universitas Ciputra Surabaya, 2019)Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui apakah tepung garut dan tepung ampas tahu bisa disubstitusikan dengan tepung terigu dalam pembuatan mi. populasi yang ditetapkan dalam penelitian ini yaitu mahasiswa ... -
ANALISIS PENINGKATAN PEMAHAMAN BUDAYA SEBAGAI PELESTARIAN KULINER TRADISIONAL BATAK BAGI GENERASI Z
(Universitas Ciputra Surabaya, 2019)Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui tingkat pemahaman budaya dan kuliner tradisional Batak pada generasi Z. Generasi Z adalah generasi yang lahir dalam rentang tahun 1995 sampai dengan 2010. Teknologi yang ... -
PEMBUATAN BROWNIES KUKUS TEPUNG PISANG RAJA DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG BIJI PEPAYA (Carica papaya L.) DITINJAU DARI KANDUNGAN GIZI DAN UJI ORGANOLEPTIK
(Universitas Ciputra Surabaya, 2019)Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui apakah tepung pisang raja dan tepung biji pepaya dapat menggantikan penggunaan tepung terigu dalam pembuatan kreasi produk brownies kukus. Populasi yang ditetapkan dalam ... -
SUBSTITUSI TEPUNG BIJI MANGGA ARUMANIS TERHADAP PEMBUATAN MANGO CAKE DITINJAU DARI KANDUNGAN GIZI DAN UJI ORGANOLEPTIK
(Universitas Ciputra Surabaya, 2019)Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui formulasi substitusi tepung biji mangga arumanis yang tepat dalam pembuatan mango cake. Dalam penelitian ini, biji mangga arumanis dilakukan tiga perlakuan yaitu tanpa ... -
PEMANFAATAN UMBI UWI PUTIH MENJADI TEPUNG SEBAGAI PENGGANTI TEPUNG TERIGU DALAM PEMBUATAN KUE MUFFIN
(Universitas Ciputra Surabaya, 2019)Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui cara membuat kue muffin dengan memanfaatkan umbi uwi putih menjadi tepung sebagai pengganti tepung terigu, mengetahui minat panelis terhadap warna, aroma, rasa, dan tekstur ... -
PEMANFAATAN TEPUNG KULIT TAUGE KACANG HIJAU DAN TEPUNG SAGU SEBAGAI PENGGANTI TEPUNG TERIGU DALAM PEMBUATAN COOKIES DITINJAU DARI KANDUNGAN GIZI
(Universitas Ciputra Surabaya, 2019)Kulit tauge kacang hijau (Vigna radiata L.) merupakan limbah pangan yang belum banyak dikelola oleh masyarakat, pada umumnya dijadikan makanan ternak atau dibuang. Kulit tauge kacang hijau memiliki kandungan protein ... -
PENGARUH KUALITAS MAKANAN DAN KUALITAS LAYANAN TERHADAP KEPUASAN PELANGGAN DI DEPOT BAMARA SURABAYA
(Universitas Ciputra Surabaya, 2019)Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan menjelaskan pengaruh kualitas makanan dan kualitas layanan terhadap kepuasan pelanggan di Depot Bamara Surabaya. Populasi yang diterapkan dalam penelitian ini yaitu responden ... -
PERSEPSI GENERASI MILENIAL TERHADAP MAKANAN TRADISIONAL SEMANGGI SURABAYA
(Universitas Ciputra Surabaya, 2019)Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui bahwa generasi milenial menyukai makanan tradisional semanggi Surabaya. Mampu menjelaskan pengaruh persepsi eksternal dan persepsi panca indra generasi milenial terhadap ...